Raparperia, raparperia

Talvi ja kevät meni melkein kuin sumussa. Tänään lenkkipolulla tajusin shortseissa ja t-paidassa, kielojen tuoksuessa, että ei perhana, nythän on kesä. Ei tunnu siltä. Tänään töissä työkaveri tajus, että juhannus on viikon päästä. Mitä.

Jos ei ole mitään ideaa mitä tarjoisi Juhannuksena, niin miltä kuulostaisi raparperipiirakka ja -mehu? Ainakin noin alkuun. (Koska tunnetustihan syöminen aloitetaan makealla.)

Raparperimehu

1 kg raparperia
2 rkl sitruunahappoa
2 l vettä
6 dl sokeria
______________

Huuhtele ja paloittele raparperit. Lisää sitruunahappo, (melkein) kiehuva vesi ja sokeri. Sekoita ja anna olla seuraavaan päivään huoneenlämmössä.

Seuraavana päivänä siivilöi mehu ja pullota.

jäätävää

* Raparperien väristä riippuu juoman väri > mitä puinaisempia varsia, sitä punaisempaa mehusta tulee.

* En osaa sanoa mitään varmaa mehun säilyvyydestä. Meillä eka satsi pysyi ihan hyvänä jääkaapissa noin viikon. Olen laittanut pulloissa mehua pakastimeen, niin sieltä voi ottaa tarvittaessa. :)

* Alkuperäisessä ohjeessa sokeri lisätään mehuun vasta seuraavana päivänä. Olen kokeillut nyt molemmilla tavoilla, enkä huomaa mitään ihmeellistä eroa. Sokeri sulaa helpommin kuumaan veteen.

* Lantraa mehua joko veteen tai vissyyn. Sekoitussuhde on noin 1:3, riippuu tietysti omista mieltymyksistä.

* Seuraavassa raparperipiirakan ohjeessa käytän raparperia, joka jää yli mehusta. Jos jollakin on loistavaa ideaa mihin muuhun lössöjä raparperinpaloja voisi käyttää, antaa kuulua vaan!

Raparperipiirakka

pohjataikina:
200 g jauhoja
40 g mantelijauhoja
70 g sokeria
160 g kylmää voita
2 keltuaista

täyte (vaniljakreemi):
4 keltuaista
3,75 dl täysmaitoa
70 g sokeria
1-2 rkl maissitärkkelystä (maizena)
1 vaniljatanko

lisäksi:
raparperin varsia n. 4-5 (punaisia, melko ohuita)
2 rkl sokeria
raparperimehusta jääneitä raparperin paloja soseutettuna, n. 1-2 dl
vaaleaa siirappia

_____________________________

Sekoita jauhot ja sokeri. Nypi mukaan voi. Kun taikina on murumaista lisää keltuaiset ja sekoita taikinaksi. Jos taikina jää liian kuivaksi eikä pysy kasassa, lisää hieman vettä. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Leikkaa raparperin varrista vinottain ohuta siivuja, lisää siivujen päälle sokeri.

Kauli taikina ohueksi ja siirrä se piirakkavuoan päälle kaulimen avulla. Painele taikina vuokaan ja esipaista uunissa 180°C n. 20 min.

Lisää kattilaan keltuaiset, maito, sokeri ja maizena. Sekoita että maizena liukenee. Puolita vaniljatanko ja raavi pois siemenet. Lisää kattilaan siemenet ja tanko. Keitä seosta hiljalleen kokoajan sekoittaen, että se ehtii kiehua hetken, Nosta kattila pois lämmöltä ja ota valijatanko pois kreemistä.

Lusikoi esipaistetun pohjan päälle raparperisosetta ohut kerros. Lisää päälle vaniljakreemi. Asettele vaniljakreemin päälle raparperisiivut rinkuloihin. Paista piirakkaa 200°C n. 20 min. Sekoita raparperisiivuista valuneeseen nesteeseen n. 1 rkl vaaleaa siirappia. Sivele siirappia paiston loppuvaiheessa piirakan päälle.

* Piirakan voi tehdä myös ilman ohutta raparperisosetta kereemin alla. Omasta mielestäni piirakka on ilman sitä vähän liian makea, eikä siinä olisi niin pajoa raparperia, että sitä voisi kutsua raparperipiirakaksi :D

Week of pies

Kuten jotkut saattavat jo tietääkkin, meillä oli äidin kanssa tuossa aikoja sitten loistava tempaus; week of pies, eli tein jokapäivä jonkunlaisen piirakan. Ajattelin, että laitan mielestäni parhaiden piirakoiden ohjeet tänne.

Viikko alkoi perinteisellä omenapiirakalla. Kaupoista löytyi ainakin muutama päivä sitten vielä suomalaisia omppuja. Ne sopii tähän loistavasti, koska ne ovat aavistuksen happamia ja kovia. Tietysti kaikki omenat sopii.

Apple pie

4 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
150 g voita
~ 2-4 rkl kylmää vettä
(1 tl vaniljauutetta)

8 omenaa
1/2 sitruunaa
1 dl sokeria
(1 1/2 dl pekaanipähkinärouhetta)
~ 1 rkl voita
________________________

Nypi jauhot, sokeri ja voi hiekkamaiseksi seokseksi. Lisää vaniljauute halutessasi. Lisää vettä vähän kerrallaan, niin että syntyy hyvä, kimmoisa taikina. Älä vaivaa turhaan. Laita taikina kylmään.

Pilko omenat lohkoiksi. Laita kattilaan muiden aineiden kanssa. Keitä hetki, niin että omenat hieman pehmenevät. Jos omenoista irtoaa paljon nestettä, kaada omenat siivilään jotta neste valuu pois. Siirrä neste takaisin kattilaan ja keitä, niin että siitä tulee siirappimaista.

 Kauli n. 2/3 taikinasta ohueksi levyksi ja siirrä se vuoan pohjalle ja reunoille. Laita päälle omenat ja siirappi. Kauli loppu taikina ohueksi piirakan päälle. Paista piirakka uunissa 180 astetta noin 40 minuuttia.

* omeinoita ei ole pakko keittää, itse vain tein niin. Käy hyvin myös vain sekoittaa omenalohkojen kanssa sitruunan ja sokerin (ja pähkinät); laittaa taikinan päälle ja sitten muutama nokare voita; taikinakuori päälle.
* voit koristella piirakan pinnan ylijäämä taikinalla, ripotella päälle sokeria, tai voidella kananmunalla /maidolla.
* tarjoile vaniljakastikkeen kera  ^_________^

Plum pie

Yea I know i'ts a bit too late for plums, but... Anyway I liked it, so here's the recipe (from here)

125 g mantelimassaa
125 g voita
 3½ dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

n. 750 g luumuja (n. 10 isoa luumua)
2 rlk Kirschiä
1½ dl kuohukermaa
2 kanamunaa
3½ rkl ruokosokeria
1½ tl vaniljauutetta (voi korvata myös vaniljasokerilla, vähennä silloin määrä sokerista)

100- 200 g mascarpone-juustoa
vaniljauutetta
tomusokeria
______________

Nypi mantelimassa, voi ja jauhot sekaisin. Lisää muna ja muotoile palloksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin.

Puolita luumut ja poista kivet. Jos luumut ovat isoja, lohko ne, Jos luumut ovat pieniä, puolittaminen riittää. Anna lohkojen marinoitua kirschissä.

Kauli taikina ohueksi ja siirrä kaulimen avulla piirakkavuokaan. Voit myös painella taikinan vuokaan. Esipaista pohjaa uunissa 200 astetta noin 10 minuuttia. Esipaiston ajaksi kannattaa laittaa taikinan päälle leivinpaperi ja sen päälle esim. kuivattuja herneitä. Tämä estää pohjan nousemista.

Asettele luumut nätisti esipaistetun pohjan päälle. Sekoita kulhon pohjalle jääneen kirschin kanssa kerma, munat, sokeri ja vaniljauute. Kaada luumujen päälle. Paista piirakkaa noin puoli tuntia 200 asteessa. Jos pinta ottaa liikaa väriä, laske lämpötila 180 °C.

Sekoita mascarponeen vaniljauutetta (n. 1-2 tl) ja lisää tomusokeria maun mukaan.

Tarjoile jäähtynyt piirakka mascarponen kanssa.

superhelppo Key Lime pie

n. 150 g digestive-keksejä
n. 60 -70 g sulatettua voita

1 tölkki kondelsoitua maitoa
4 kananmunan keltuaista
reilu desi limemehua (n. 2-3 limeä)
2 limen kuori raastettuna

kermavaahtoa
______________

Murskaa keksit hienoksi ja sekoita voi muruihin. Painele piirakkavuoan pohjalle.

Pese limet ja raasta kuori. Purista mehu. Vatkaa kondelsoitua maitoa ja keltuaisia hetki. Lisää mehu ja kuoriraaste. Kaada vuokaan ja paista 190°C n. 15 minuuttia, siten että täyte on hyytynyt.

Tarjoile piirakka kermavaahdon kanssa (ei välttämätön maituu ilmankin, mutta perinteisesti Key lime piirakka tarjoillaan kermavaahdon kanssa) ja koristele limeviipaleilla tai kuoriraasteella.

Chocolate pie (täytteen ohje Jamie Oliverin kirjasta hieman muunneltuna)

Gluteeniton piirakkapohja (normaali murotaikina käy aivan hyvin, jos ei tarvitse olla gluteeniton)

5 dl mantelijauhoa
½ dl riisijauhoa
1 rkl tapioka-tärkkelystä
½ rkl suolaa
½ tl leivinjauhetta
100 g voita
75 g mantelimassaa
2 rkl vaahterasiirappia/hunajaa/sokeria
1 tl vaniljauutetta

140 g voita
150 g hyvää, tummaa suklaata
8 rkl kaakaaojauhetta
ripaus suolaa
4 kananmunaa
2½ dl (ruoko-)sokeria
3 rkl tummaa siirappia
3 rkl kermaa

kermavaahtoa
_____________

Pohja:
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voi ja mantelimassa ja hiero ne jauhoihin. Lisää loput aineet ja vaivaa tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuokaan ja esipaista 190°C n. 10 min, kunnes reunat saavat aavistuksen väriä.

Täyte:
Mittaa voi, suklaa, kaakaojauhe ja suola vesihauteeseen. Anna hiljakseen sulaa ja sekoittele välillä. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää siirappi ja kerma. Lisää suklaaseos ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 150 °C noin 40-45 minuuttia.

Tarjoile jäähtynyt piirakka kermavaahdon kanssa ja koristele kaakaojauheella.

Sry about that lil supernatural spam (or nah)

Pehmää marjapiirakkaa

Tässä on kesän aikana kerätty aikapaljon marjoja talven varalle smoothieihin ja muihin :) Mutta täytyyhän niitä nyt tuoreeltaankin syödä ja leipoa niistä jotain ;) Kerättiin tossa äidin kaa joku päivä meijän herukkapuskat tyhjiks ja niistä synty pehmeä marjapiirakka (ja aamusmoothie :D ).

Pehmeä marjapiirakka (gluteeniton)
(olen pahoillani hieman epämääräisitä määristä, mutta koettakaa kestää :D )

2 munaa
1- 1½ dl sokeria (itse käytin ~¾ dl hedelmäsokeria [fruisana])
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
0,75 dl maitoa
2,25 dl jauhoja (50/50 riisi- ja mantelijauho) -taisin meinaan itse vielä lisätä hieman jauhoja leivonta-vaiheessa, kun taikina vaikutti _niin_ löysältä
~ ½ tl leivinjauhetta (kukkurainen)
__________________

Vatkaa munat ja sokeri hyvin vaahdoksi. Sulata voi kattilassa ja lisää maito, anna kiehahtaa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munavaahtoon kuuma maito-voi seos ja jauhot.

Kaada taikina voideltuun (pohjalla leivinpaperi) irtopohjavuokaan. Ripottele pinnalle marjoja (marjat käytännössä uppoaa piirakan pohjalle, kuulemma perunajauhotus saattaisi auttaa..?) niin paljon kuin haluat (taisi mennä muutama kunnon kourallinen, eli ehkä noin puoli litraa???)

Paista piirakka 225 asteessa, noin 20 min.  Sihlaa valmiin piirakan päälle tomusokeria ja tarjoa kakun kanssa jäätelöä :)

Piirakka oli kyllä ihanan pehmeää ja muutenkin onnistunutta (ja sai paljon kehuja) :) Tässä meinaan alkuperäinen resepti :)

Vielä lopuksi pienenpieni mainostus; 18.8. ravintolapäivänä Pihlajakadulle avautuu Cafe Pinjansiemen ja meny näyttää (tällä hetkellä) tältä; caesar salaattia, sienikeittoa, pehmeää marjapiirakkaa ja mutakakkua! :)

Tervetuloa!