Ispahan-leivokset

Pöö. Olen palannut kesälomalta takaisin tähän käikkyseen arkeen. Lomalla mä tunsin olevani oikeesti lomalla YHDEN PÄIVÄN! Mitä. Enivei oli mulla varmaan paras kesäloma, mitä koskaan on ollut.

Dude mä kävin kielimatkalla, me oltiin siitä kolme päivää pariisissa ja kolme viikkoo Brightonissa! Se oli upeeta. Mä rakastan Pariisia ja mulla on ihan kamala ikävä Brigtonin pieniä random kuppiloita ja kauppoja ja halpoja hedelmiä ja Churchill Squarea ja Brighton pieriä ja sitä frozen yogurttia, mitä mä en koskaan ehtinyt maistaa. Mä myös kaipaan teitä kurssilaisia. You'll be always in my heart. Meh.

Mä kulutin siellä kielimatkalla varmaan eniten rahaa ruokaan (no jaa, kun tota titliotetta on kattellu, niin aika tasoissa muiden ostosten kanssa..). Pariisissa me juostiin Matleenan kanssa erilaisten konditorioiden perässä (Matulla varmaan meni siihen hermo, muttaaaa...) Tärkeimmät oli tietysti Laduree ja Pierre Herme.

Ladureen Ispahan. Ei ollut musta niin hyvää kuin Pierre Hermen

Viime vuonna kun käytiin äipän kanssa Pariisissa, me rakastuttiin palavasti Pierre Hermen Ispahan- leivokseen. Tällöin me oltiin vikaa päivää siellä ja lento lähti muutaman tunnin kuluttua. Me pyörittiin vielä kaupungilla ja satuttiin Pierre Hermen puotiin. Sieltä randomilla valittiin kauneimman näköinen ihanuus (ja muutamia pikku-macaroneja tuliaisiks :3). Sen jälkeen kiirehdittiin hotellille ja taksilla lentokentälle.
Taksissa vasta me avattiin paketti, johon tää leivos oli laitettu. Voi juma se oli hyvää. Vasta Suomessa mä otin selville mikä tää leivos oikeen oli. Silloin löysin sellaiselle sivulle, joka kertoi, miten Ispahan on arvokas herkku, jota syörään pitsihanskat kädessä shamppanjan kanssa.

Tänä kesänä me Matleenan kanssa käyttiin nappaamassa mäkistä ranskikset ja nugetit huutavaan nälkään ja sitten piipahdettiin Pierre Hermessä. Sieltä tarttui mukaan kolme erilaista leivosta; jonkinlainen mansikka juttu, vanilja tsydeemi ja Ispahan. Tällä kertaa me syötiin ne kirkkoa vastapäätä olevalla katukiveyksellä. Ensiksi kylmiä ranuja ja nugetteja, sitten järkyn kalliita leivoksia. Ehkä parhaita muistoja ikinä <3.

Oon nyt kaksi kertaa tehnyt Ispahan-leivoksia. Molemmat on ollut hyviä, mutta ei aivan priimaa. Ekalla kerralla macaron-kuoret ei onnistunut ja täyte juoksettui. Toisella kerralla toinen täytteistä jäi liian löysäksi. (Ja siis mähän tajusin nyt vats lukee noi reseptit kunnolla läpi. Se creme anglaise PITI sittenkin sekoittaa voikreemiin) Ehkä joskus ne vielä onnistuu. Sen verran työläitä on kyllä tehdä, että ei kyllä ihan joka viikonloppu näillä herkutella. Eikä pidäkkään, muuten se "juttu" katoaa.

Ispahan (alkuperäinen resepti täältä, macaron kuorten ohje Ladureen kirjasta)
 Macaron kuoret:

180 g mantelijauhetta
165 g tomusokeria
3 ½ kananmunan valkuaista
138 g sokeria
½ kananmunan valkuainen
punaista elintarvikeväriä
________________

Jauha mantelijauhe ja tomusokeri ERITTÄIN hienoksi monitoimikoneessa. (Meillä toimii blenderi tässä erinomaisesti) Siivilöi seos.
Vatkaa valkuaisista pehmeää vaahtoa. Lisää kolmannes sokerista. Vatkaa valkuaisia niin kauan kunnes sokeri on liuennut, lisää taas kolmannes jne. Kun olet lisännyt kaikki sokerit, vatkaa vielä minuutti.
Lisää mantelijauhe ja tomusokeri marenkiin. Sekoita varovasti keskenään (sekoita mahdollisimman vähän). Lisää elintarvikeväri.
Vatkaa loput valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää se taikinaan varovasti käännellen.
Laita taikina pursotinpussiin jossa on pyöreä tylla. Pursota taikinasta pyöreitä kiekkoja leivinpaperille, noin 6-7 cm halkaisijaltaan. Anna macaron kuorten "kuortua", eli levätä huoneenlämmössä 15-60 min.
*Älä sekoita taikinaa liikaa, muuten keksit eivät nouse, eivätkä saa niille tyypillistä pitsistä "jalkaa".
* Macaron kuorten pinnan täytyy antaa kuivahtaa, muuten ne halkeaa uunissa.
Paista keksejä 150°C n. 15-20 min. Paistoaika riippuu uunista, minulla ne on noin 18 min. uunissa.
*Jos keksit eivät lähde irti leivinpaperista, laita pelti pakkaseen. Kun keksit ovat jäässä, irtoaa ne helposti.


Täytteet: (täytteitä jäi minulla aika reilusti yli, määrän voisi puolittaa tai 2/3)
Italialainen marenki:
35 g vettä
125 g sokeria
65 g valkuaisia (2-3 valkuaista)
5 g sokeria

Creme anglaise:
90 g täysmaitoa
70 g keltuaisia
40 g sokeria

Ruusu creme:
350 g suolatonta voita
5 g ruusuesanssia
30 g ruususiirappia
creme anglaise
175 g italialaista marenkia

300-400 g tuoreita vadelmia
200 g (säilöttyjä)litsejä
_________________

Italialainen marenki: Laita vesi ja sokeri kattilaan. Kiehuta niitä 121°C. Silloin kun seos on 115°C rupea vatkaamaan valkuaisia pienen sokerimäärän kanssa (5g). Kun siirappi on tarpeeksi kuumaa, valuta se nauhana valkuaisvaahdon joukkoon, vatkaa marenkia tämän jälkeen niin kauan, kunnes se on viileää. Siirä sivuun.

Creme anglaise: Kiehauta maito kattilassa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maito nauhana keltuaisten joukkoon. Siirrä takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä 85°C. Siirrä takaisin kulhoon ja vatkaa, kunnes seon on viilentynyt.

Ruusu creme: Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää siihen jäähtynyt creme anglaise. Vatkaa sekaan ruusuesanssi ja -siirappi. Vatkaa lopuksi mukaan italialainen marenki.
____________________

Ota macaron-kuoret esille ja etsi niille samankokoiset parit. Laita toiselle puolikkaalle ensiksi ruusu cremeä, sitten vadelmia kehälle. Pilko litsit ja laita niitä täytteen päälle, keskelle keksiä. Laita lisää täytettä, jos tuntuu siltä ja paina toinen macaron-kuori päälle.

*Suomesta ei saa/erittäin harvasta paikasta säilöttyjä litsejä. Itse olen käyttänyt tuoreita listejä, jotka ovat n. pingispallon kokoisia, vaaleanpunaisia ja piikikkäitä. Jos niitä ei löydy, voi käyttää litsin sukulaista, rambutania.
*Koristele Ispahan-leivokset tuoreilla ruusun terälehdillä, kiinnitä ne macaron-kuoriin siirapilla tms.
* Täältä löytyy video vielä, miten leivokset _oikeasti_ valmistetaan: youtube (ensimmäisen kerran valmistin leivokset pelkästään tuon videon avulla, voitte vaan kuvitella, en osaa sanaakaan ranskaa..)

Gluteenittomat Runebergin tortut

Ammatillinen jakso lopputänään. Puh. Onpa outoo kun oon oottanu lukiota jo tosi kauan! Meillä on ihan super luokka siellä. :3 Toisaalta nyt tuntuu siltä että ois joku loma tai jotain? Ei hyvä kun oon vielä hereillä vaikka kuitenkin maanantaina kouluun :/ ... 

Nojoo:D Ollaan nyt leipomossa tehty aika paljon laskiaspullia ja runebergin torttuja (oo, yllättävää!) Koulussa me joko pursotetaan taikina vuokiin, tai otetaan vuo'illa palasia taikinasta. Koulussa siihen käytetään myös karvasmantelia, mikä ei oo ihan mun mieleen. Tässä on se resepti mitä taisin viime vuonna kaiketi lupailla.

(p.s. Mut löytää nykyään myös Reska-lehden sivuilta, kirjotan siellä samannimistä blogia. Mä yritän pitää tän blogin kuitenkin vielä elossa, mutta jos täällä ei näy eloa, tsekatkaa tuolta Reskasta ;) (on meinaan toodella vaikeeta kirjottaa _täysin_ kirjakieltä ilman hymiöitä O_o , pitäis ehkä yrittää täälläkin vähän "parempaa" kieltä))

Runebergin tortut (noin 16 kpl)

80 g manteleita
110 g gluteenittomia pipareita
175-200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl riisijauhoja
1 dl mantelijauhoja1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
3/4 dl maitoa
vadelmamarmeladia

laimennettua appelsiinimehua
vadelmamarmeladia
~ 1 dl tomusokeria
~ 2 tl sitruunamehua
_________________

Jauha mantelit ja piparit hienoksi monitoimikoneessa.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sekoittaen.

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, kaardemumma ja jauhetut piparit ja mantelit. Sekoita kuivat aineet voi-sokeri vaahtoon. Lisää maito.

Annostele taikina muffinivuokiin (muista jättää kohoamisvara!). Paina taikinaan syvennys vedessä uitetulla sormella. Laita lusikoilla/pursottamalla hilloa jokaisen muffinin syvennykseen. Paista 175 °C noin 20 min, tai kunnes leivokset ovat kauniin ruskeita.

Heti uunista tullessaan kostuta leivokset appelsiinimehulla. Anna jäähtyä ja laita vadelmamarmeladia pieni nökäre leivoksen keskelle. Lisää tomusokeriin tipoittain sitruunamehua kunnes syntyy paksuhko tahna. Pursota (lusikkakin käy ihan hyvin) rengas hillon ympärille.

*Minulla ei nyt sattunut olemaan vadelmahilloa kaapissa, joten keittelin itse vähän hillon tapaista (vadelmia ~2 ½ dl, vähän hillosokeria ~½dl, vettä, limeä).

*Alkuperäisessä reseptissä laitetaan taikinaan kaurakeksejä, mutta minä laitan näihin ne kaappiin jääneet, pölyä keräämään, kivikovat piparit.

*Laitoin siksi voihin noin-määrän, koska nämä ovat melko rasvaisia, ja uskon, että vähempikin riittäisi. En ole itse kokeillut vähemmällä määrällä.

*Leivosten ”sisään” (ennen paistamista) laitoin pelkkiä vadelmia hillon sijaan. Toimii hyvin, koska leivos on itsessään jo niin makea, niin hilloista ei sitten tule vielä lisää sokeria.